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1、土豆燉雞 。準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備嫩雞一只，去除雞屁股、雞腳趾雞脖子上的氣管，剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽 ， 放入適量的面粉 ， 用手使勁地抓揉出里面的血水，雞塊變得黏手時(shí)放入清水中沖洗干凈，擠干水分備用 。準(zhǔn)備干香菇一把，放入清水中泡發(fā) ， 泡軟以后切掉根部備用 。準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮，切成小塊 。準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，去籽以后切成菱形片備用 。切點(diǎn)蔥絲、姜絲放在一起，抓入幾粒干辣椒 ， 幾粒花椒備用 。把雞塊腌制一下：盆中加入一點(diǎn)蔥姜絲，放入一勺食鹽，倒入適量的料酒，用手抓勻腌制10分鐘 。調(diào)料汁：碗中放入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉4克，生抽10克 ， 蠔油5克 ， 老抽3克調(diào)色，攪拌均勻備用 。開始烹飪，砂鍋中加入適量的植物油，油燒熱以后倒入蔥姜絲、干辣椒和花椒一起翻炒出香味，把腌好的雞塊倒入鍋中，開中火翻炒3分鐘炒出雞塊中的水分 。雞塊炒香以后倒入準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻后加入適量的開水沒過(guò)雞塊，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。20分鐘以后把香菇倒入鍋中 ， 蓋上鍋蓋再燜5分鐘，燉出香菇的鮮香味 。5分鐘以后把土豆倒入鍋中再燉5分鐘 ， 把土豆燉熟、燉入味，最后放入青紅椒稍微燙一下，倒入適量的水淀粉，把雞湯收成粘稠狀就能出鍋了，一道鮮嫩入味的土豆燉雞就做好了 。
2、腐竹燜牛肉 。準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備牛肉絲一塊 ， 冷水放入鍋中焯一下水 ， 倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來(lái)用清水沖洗干凈，牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的塊備用 。準(zhǔn)備適量的腐竹放入碗中，已經(jīng)提前用常溫水泡發(fā)好了 。準(zhǔn)備胡蘿卜一個(gè) ， 削過(guò)皮以后切成均勻的滾刀塊 。切點(diǎn)蔥片、姜片、蒜粒放在一起 ， 再放入兩片香葉，一節(jié)桂皮，一小把干辣椒，一個(gè)拍散的肉蔻備用 。調(diào)料汁：碗中放入生抽20克，一塊腐乳，加入海鮮醬5克 ， 白糖5克，食鹽2克，再倒入一些料酒，用勺子把調(diào)料攪化備用 。開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入蔥、姜等香料，開小火煸出香味，倒入牛肉塊把里面的水分炒出來(lái)，大約炒3-4分鐘 ， 牛肉炒香、炒定型，把調(diào)好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水沒過(guò)牛肉 。水燒開以后把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以后轉(zhuǎn)為小火壓10分鐘 。10分鐘以后把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味，也可以直接放在砂鍋中燉一個(gè)半小時(shí) 。30分鐘以后把胡蘿卜和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻 ， 保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以后關(guān)火再燜5分鐘 ， 讓腐竹和胡蘿卜充分吸收牛肉湯的味道，一道軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉就做好了 。
【家常烹飪制作方法 家常菜烹飪方法】3、煎豆腐 。準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成均勻的小塊 。碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻備用 。把蛋液澆在豆腐塊上翻拌均勻 ， 讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時(shí)候不易碎 。再切點(diǎn)蒜末備用 。調(diào)料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蠔油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用 。煎豆腐：鍋內(nèi)燒油 ， 充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時(shí)粘鍋，把豆腐倒入鍋中鋪平，這樣受熱更加均勻 ， 保持小火慢煎，一面煎定型以后翻過(guò)來(lái)再煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)備用 。開始烹飪：鍋內(nèi)再燒油 ， 倒入蒜末翻炒出香味，加入一勺辣椒醬料炒散、炒出紅油，再倒入準(zhǔn)備好的碗料，料汁燒開以后把煎好的豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面 ， 再撒上蔥花，一道鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的煎豆腐就做好了 。
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