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茶葉的性質是怎么樣劃分的 如何根據茶葉來判斷茶性

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【茶葉的性質是怎么樣劃分的 如何根據茶葉來判斷茶性】

茶葉的性質是怎么樣劃分的 如何根據茶葉來判斷茶性

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茶葉的性質是怎么樣劃分的 如何根據茶葉來判斷茶性

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1、判斷一款茶的茶性，最為準確的辦法就是喝了后用身體來感受 。根據體感大體上知道茶性 ， 尤其是部分消化系統不好的茶友 ， 不適宜喝寒涼的茶，因為會刺激腸胃 。
2、發酵程度判斷：但有一些茶隨著發酵程度的升高 ， 對人的刺激性也逐漸減小，反之刺激性增大 。比如綠茶和普洱茶就是一個典型的例子 。綠茶由于制作工藝中沒有發酵環節或者發酵程度較低，形成清湯綠葉的品質特征 ， 正因如此它屬寒性茶 。普洱新生茶性寒，但陳放一定年份，其茶性也會溫 。或者經過渥堆發酵的熟茶，不管是新熟茶還是老熟茶，它的茶性則偏溫 。而區分六大茶類，其主要依據是茶葉初加工工藝中鮮葉是否經過酶性氧化，以及酶性氧化程度 。而剛剛說的“發酵”指的便是酶性氧化 。大多數烏龍茶發酵程度中高 ， 紅茶則全發酵，陳化中的黑茶是后發酵，它們由于兒茶素氧化程度較高 ， 因此茶性是溫和的，適于寒冷季節飲用 。
3、顏色深淺判斷：在茶葉鮮葉里面，茶多酚成分以兒茶素為主，占總含量的百分之七八十 。兒茶素是產生茶湯苦澀味的主體，具有強收斂性和強刺激性，這是綠茶和普洱生茶刺激腸胃的主因 。茶紅素、茶褐素則可以使茶湯變得更加醇和滑潤 ， 對咽喉等有較強的親和力 。而茶葉發酵時，兒茶素氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素 ， 茶湯顏色隨之加深 。由此可見，用較簡單的方法來區分的話，顏色越深的茶 ， 其茶性越溫 。

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