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1、準備一塊雞胸肉，重量大約300克，用流水多沖洗幾遍，去除表面雜質，再準備鮮辣椒適量 。
2、洗凈的雞胸肉，先切成長條 ， 再切成四方塊兒，生姜切成細絲，加入1勺料酒 ， 1勺食鹽，1勺醬油 ， 攪拌均勻，放一邊腌制20分鐘入味 。
3、腌制的時間，把辣椒清洗干凈 ， 切成小段，大蒜切成片 ， 香蔥也切成段，再準備適量的花椒粒備用 。
4、鍋內燒油，等待5成熱時，下入雞肉塊開炸，多攪動幾次，防止粘鍋底 ， 等待變成焦黃色即可撈出 。
5、等待全部撈出后，把油溫升高，二次下鍋復炸15秒鐘 ， 等表面變硬即可撈出 。
6、鍋內留少許底油，下入小蔥、蒜片，炒出香味 。
【雞肉片怎么做好吃不腥 雞肉不腥的做法】7、加入炸好的雞塊 ， 小火煸炒出油，下入辣椒和花椒粒，大火繼續翻炒2分鐘 ， 即可出鍋 。
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