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【酸菜片片魚的做法 方法復雜但是好吃】
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1、草魚洗干凈去掉頭 。
2、把魚頭位置沖前，魚尾位置沖著自己，魚肚沖左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開 ， 再往左劃，使魚肉和魚骨分離 。魚肉就片下來了 。
3、另一面也是同樣的方法，上面是魚骨 ， 下面是魚肉 。
4、左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，注意不要劃著手，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀 。
5、片好魚的樣子，很薄 。像一個個蝴蝶 。
6、魚片放入盆中用清水沖洗干凈控干水分 。
7、魚頭斬成兩半 ， 魚骨也都斬成段，除了魚頭不洗 。魚骨也用清水沖洗干凈 。
8、魚片和魚骨都加入少許的鹽，白酒 ， 姜片，蔥段，用手抓勻腌制半個小時 。
9、切蔥段，姜絲，蒜片，小米椒切成粒，小蔥切成段 。
10、準備干辣椒 ， 花椒粒 。
11、酸菜是酸菜魚調料里的，我只用了酸菜 ， 其它沒用 。
12、魚腌好后撿干凈姜片蔥段，加入適量的玉米淀粉 ， 用手抓勻 。
13、油熱后放入蔥姜蒜和一半的小米椒炒香 。
14、倒入酸菜，多炒一會兒 。炒出香味 。
15、加入適量的開水 。
16、水開后一個一個下入魚骨 ， 煮上3分鐘左右 。
17、關小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中，一定要鋪平，看到哪有空隙就把魚片放哪，放完后加入少許鹽 ， 雞精，開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，期間不要用鏟子翻攪，不然魚成碎的了 。
18、拿個大一點的盆，把魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒 。
19、熱鍋放油，油熱后關火晾一會兒放入辣椒段 ， 花椒粒炸香 。
20、把油淋到魚片上就可以了 。
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