成分不同泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份 ， 酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應 ， 有一部分會開始釋出二氧化碳Co2 ， 同時在烘焙加熱的過程中 ， 會釋放出更多的氣體 ， 這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一 ， 但非化學膨大劑 。酵母是單細胞的菌類 ， 目前約有160種已知的酵母 ， 有些會導致感染 ， 有些則會導致食物敗壞 ， 但其中有一種則特別用于啤酒發酵及烘焙工業 。在發酵過程中 ， 酵母使面團膨大 ， 同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分 。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品 ， 醣類則是它的原料 。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉 ， 在經過一段時間的新陳代謝之后 ， 酵母開始以多醣類為食 。因此 ， 糖份的加入可以增加酵母的活動力 。酵母在活動力同時也取決于溫度 ， 在華氏95度（攝氏35度）時 ， 活動力最旺盛 。酵母在低溫時呈休眠狀態 ， 溫度升高活躍力愈高 ， 但溫度若高于攝氏40C時 ， 酵母細胞受到破壞而開始死亡 。
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適用范圍不同泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點 ， 而酵母主要是用于烘焙面包或制作包子、饅頭 。但為了效率常混合使用 ， 因為酵母受溫度濕度限制 ， 而泡打粉則不受限制 。所以酵母粉+泡打粉混合后 ， 可以達到更好更快的起發效果 。
【酵母和泡打粉的區別】
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