味極鮮和生抽哪個吃了更健康味極鮮可以代替生抽嗎 _生活百科

味極老抽6種鮮可以鮮能代替鮮能生抽嗎區別買醬油，生抽鮮生、味極鮮哪個好？區別用法作用挺大的醬油，別用錯了，難道味道差
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買醬油，生抽鮮生、味極鮮哪個好？區別用法作用挺大的醬油，別用錯了，難道味道差！』

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醬油是一種中國傳統的調味料，能調味、提鮮、上色，大多數菜肴都少不了它。醬油的歷史可追溯到三千年前的周朝，味極鮮和生抽哪個吃了更健康，最初的形式炒菜是“醬”，用鮮肉腌制而成，皇帝才吃得上。
如今的醬油都是大豆做成的，還鮮可添加了多種成分，種類太多了，比如草菇醬油、鐵健康強化醬油、生抽、老抽、味極鮮蒸魚豉油等，它們味極有啥不一樣呢？其中，生抽、味極鮮是我們最常用的，下面就和大家說說2者的區別，味極鮮醬油和生抽有什么區別，味極鮮可以涼拌菜嗎。
很多人認為，生抽和味極鮮是一樣的，真的是這樣嗎？用錯了，難道味道差，味極鮮可以用來替代生抽嗎。

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味極鮮VS生抽
⑴原料
醬油主要抽是用大豆（包括黃豆和黑豆）、小麥、麩皮抽等原料制成。經種曲發酵釀造后抽取的鮮生第一道醬油叫做頭抽，也就是生抽。頭抽里的氨基酸是最多的，所以味道最鮮用的。
味極調料鮮是生抽的“加強版”，味極鮮能替代生抽嗎，添加了更多的鮮味劑鮮生，比如谷氨酸鈉（也就是味精）、核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉等，所以味道極其鮮美，才叫“味極鮮” 。這么來看，味極鮮也是生抽，但生抽不是味極鮮。

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⑵顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而鮮味極鮮因為加入了白鮮生砂糖，會有焦糖色，所以顏色較深。
⑶味道
生抽的鮮可醬香味濃郁，豉香醇厚，味道鮮美。但味極鮮添加了更多的鮮味劑，所以味道要更鮮美一些，生抽和味極鮮什么區別，對比用法后就會覺得“寡淡醬油” 。

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⑷用法
生抽和味極鮮都已6種用于涼拌菜、熱菜，或直接蘸食。不同的是，在涼拌或熱菜中，如果使用生抽，放少了鮮味不夠，放多了味道過咸，所以通常需要生抽+味精或雞精。而味極鮮的鮮味足，不用再加味精。千萬別加蠔油，蠔油的味道咸，和生抽一起用的話就太咸了。
那抽嗎平時生抽6種做菜區別，味極鮮和生抽作用一樣嗎，應該選生抽還是味極鮮呢？
其實醬油好不好，味極鮮生抽，不能健康光看品類，還要看一個生抽指標可不可以，就是成生氨基酸以當調料態氮可不可以，是呈味的關鍵。

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氨基酸態氮是大豆的健康蛋白質在涼拌種曲的作用下分解拌菜而成的物質，醬油的鮮味取決于它的含量，氨基酸態氮越多，味道抽嗎就越鮮美。
常見鮮的醬油有4個等級老抽區別，即特級、一級、二級、三級，氨基酸態氮的含量如下：
特級以當吃醬油≥0.80g/100 ml
一級醬油以當≥0.鮮能用法70g/100 ml
二級與生醬油老抽用法用的≥0.鮮55g/100 ml
三級炒菜味極醬油用的≥0.調料40g /100 ml