魚香肉絲清真是什么肉
文章插圖
圖/攝圖網
小時候去飯店，父母問我想要吃什么，我總是會回答，魚香肉絲 。
然后，我就會迎來兩雙“無可救藥”的肉炒眼神 。畢竟，在我當時生活的城市里，魚蝦蟹貝才是主流美味 。
但是，魚香肉絲對于小朋友來說腌，真的大師很有法吸引力肉炒啊 。
文章插圖
圖/網絡
醋的酸、糖的甜、姜的辛，再加上一點點辣味，各種味道達到了完美的平衡材料 。
既能滿足肉食主義者，又能恰到好處的下飯，更何況看起來紅紅綠綠、黑黑黃黃，顏色十分艷麗 。
長大之后，去過很多城市，也吃過許多不同的魚香肉絲，這才發現，在相似的外表背后，隱藏著不一樣的味道和靈魂 。
01魚香肉絲里正宗的魚到底真的在哪兒？關于魚香肉絲，有個經典段子 。說的是一個人在飯館點了道魚香肉絲，但翻來翻去，只發現了豬肉絲，并沒有見到魚，于是叫來廚師好吃質問 。廚師也不含糊：“魚香肉絲里頭哪來的魚？如果和魚相干，你把我腦殼砍了！”
文章插圖
東坡肉里真的也沒有蘇東坡 。圖/攝圖網
魚香肉絲里沒有魚、夫妻肺片里沒有夫妻、老婆餅里沒有老婆……既然沒有魚，為什么還要叫魚香肉絲呢？
魚香肉絲是川菜的代表之一，但變嫩出現不過百年時間 。晚清的《成都通覽》《四季菜鋪摘錄》等川菜菜譜中都還沒有魚香肉絲的影子 。
《四川省志·川菜志》中認為，魚香肉絲是在1911年由川菜廚師首創 。
文章插圖
魚香肉絲跟隨大大小小的川菜館走遍全國 。圖回民/網絡
汪曾祺先生曾在《川菜雜憶》中寫道：1948年他曾在北京大學宿舍寄住過半年，常去吃一家四川小館子，點得最多就是回鍋肉、魚香肉絲等大路菜 。
在民國時期，魚香肉絲不僅成為四川家庭的常見飲食，還飯店已經傳播到魚全國各地了 。
至于魚香肉絲里到底有沒有魚？有兩種說法 。
四川作家車輻所著的《川菜雜談》中寫道：“用二荊條與鯽魚同泡于菜壇內，保鮮長久，質地脆健，咸香味微帶酸，余味回甜 。魚香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好魚香味的菜肴，就在馬路邊、幺店子的小館子中，也可吃到很爨味的魚香味道清真 ?！?br /> 按照1990年出版的《四川泡菜》一書真的的說法，泡魚辣椒是將活鯽魚與二荊條辣椒同泡，魚香肉絲的配料，經一至兩個月而成 。
很多人肉絲以此為據，認為魚香肉絲也是有魚的 。
不過更多的回民人還是認為肉絲，魚香肉絲這個名字來源于四川人最傳統的燒魚方式 。泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖法、鹽法、醬油肉做等調味，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜吉中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色 。
文章插圖
四川肉炒紅燒魚回民，魚香肉絲是什么肉 。圖/《四川烹飪》
而從實踐經驗和歷史資料中來看，絕大多數魚香肉絲都是沒有魚的 。
上世紀六十年代材料開始，魚香味型的菜品開始在菜譜中大量出現 。
無論是重慶市飲食公司編的《重慶名菜譜》還是成都市飲食公司編的《四川菜譜》第二輯，出現的魚香菜用的都是普通泡椒半成品 。
相關經驗推薦
- 土筍凍是什么蟲子咬的 土筍凍是什么蟲子
- 663927是什么意思 927是什么意思
- 子嗣難有什么意思 子嗣艱難的是什么意思
- 母牛不打欄有什么方法，是什么原因引起的
- 牛瘤胃鼓氣的治療方法，是什么癥狀，是什么原因引起的
- 牛真正的胃是什么，大蒜對牛胃積食特效
- 大水泱泱的意思是什么 大水泱泱的意思
- 牛有幾個胃分別是什么功能，吃食時有什么現象
- 養兵千日用兵一時啥意思 養軍千日用軍一時是什么意思
- 蘭陵王妃講的是什么故事情節 蘭陵王妃講的是什么故事情節的