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荷香糯米雞2個是什么意思

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荷香糯米雞是怎么做的？

荷香糯米雞2個是什么意思

文章插圖
前言
一直想要嘗試這道特色的廣東菜，苦于沒有新鮮的荷葉，最后只能上網買了 。這道菜融合了雞肉的嫩滑和荷葉的清香，讓家人贊不絕口 。
材料
主料：雞肉500克、香菇幾朵、洋蔥半個、糯米米500克、血糯米200克；
輔料：鹽、醬油、雞精、?、姜片、蒜、料
荷香糯米雞
1
糯米和血糥米浸泡三個小時，香菇泡發，干荷葉用清水?泡至軟化，雞肉焯水 。
2
糯米上鍋蒸40分鐘，待用 。
3
鍋中倒少許油 ， 將洋蔥、蔥白、香菇、姜片、蒜倒入鍋中煸香，放人雞肉翻炒，加入少許糖、醬油、雞精、鹽、料油調味，放少許水，煮至水干 。
將蒸熟的糯米飯倒入拌勻 。
4
將拌好的糯米飯倒入荷葉中包好 。上鍋蒸十五分鐘 。
5
打開荷葉，撒上蔥花 。一道荷香滿溢的糯米雞飯等你享用 。
荷香糯米雞2個是什么意思

文章插圖
香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，屬于粵菜系 。此菜是廣州市的一大特色 。糯米養胃健脾 ， 雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡 。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成 ， 荷葉的香氣也會在制作的過程中散發出來 。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料 。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟 。
荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市 ， 最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹 。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒 ， 或去骨的雞翅等作餡料精制而成 。傳統的糯米雞的份量較大 ， 足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量 。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛 。
原材料及制作方法：
編輯 語音
原材料：
主要原料有（3-4人份）鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙等
做法
1、糯米提前浸泡2小時以上 。然后瀝干水份 ， 入鍋蒸熟，打散放涼備用 。
荷香糯米雞
2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下撈出洗凈 。香菇切片 。鍋里熱油 ， 加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用 。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻 。
3.、鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的） 。荷葉很大的話 ， 一分為二，去掉中間的老梗 。荷葉平鋪，先鋪一層米飯 ， 中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破） 。上面再蓋一層米飯，包起荷葉 。一共可做5-6個荷包 。
4、入蒸鍋，水開后30分鐘即可 。也可以多蒸會 。（*長粒糯米的粘性要小于圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那么粘牙 。*除了雞翅中 ， 還可以用雞腿 ， 或者整雞都可 。）
做法二
編輯 語音
材料
用料料
雞腿2個
糯米200克
輔料
荷葉1張
干香菇3朵
玉米適量
青豆適量
胡蘿卜適量
茭白1根
調料
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
蠔油適量

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