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螺絲雞怎么炒

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螺絲雞的做法 螺絲雞怎么做好吃？

螺絲雞怎么炒

文章插圖
1、原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克 。
2、調料：大蒜米、豆瓣各30克，香菜10克，辣醬25克，辣醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克 ， 干辣椒節15克，十三香3克 ， 孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克 。
3、土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火氽2分鐘，撈出備用 。
4、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節中火煸炒3分鐘 ， 再放入豆瓣、辣醬、辣醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開后出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋 。
【螺絲雞怎么炒】
5、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可 。
螺絲雞怎么炒

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當雞遇上了田螺，這道創意菜給滿分 。每一塊雞肉，外里裹上一層濃郁的糟香，剛入口的時候被驚醒到了 。
老上海風味與夏季時令原料相結合，濃油赤醬，顏色紅亮 ， 起鍋前加入糖鹵，使成菜糟香濃郁不膩口 。
批量預制：
1.田螺5千克刷凈外殼，剪去尾部，納盆添清水浸沒，倒入鹽400克攪勻，靜置一旁待田螺吐盡泥沙 ， 撈出洗凈，入沸水余透后瀝干水分備用 。
2.鍋入色拉油80克、豬油20克燒熱，下香葉5克、桂皮5克、八角5克、蔥段50克、姜片50克編香 ， 倒入田螺大火翻炒2分鐘，添適量開水，調入生抽50克、白糖40克、花雕酒30克、老抽20克、鹽25克、味精25克，大火燒沸轉微火再燒半小時 ， 使其充分吸入湯汁滋味后關火，盛入盆中備用 。
3.三黃雞5只宰殺洗凈，去掉頭、爪，斬成小塊 。
走菜流程：
1.鍋入寬水燒開，添少許料酒，下雞塊300克余至斷生變色，撈出瀝干水分，放入五成熱寬油中炸至淡黃色 ， 撈出瀝油備用；干凈砂鍋置于煲仔爐上燒熱 。
2.鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片、蒜片各5克編出香味，放雞塊翻炒至變色 ， 添生抽5克、老抽5克、海鮮醬5克、啤酒20克、高湯300克，調入鹽、白糖、味精各少許；待湯汁燒至微沸，將田螺8只逐個放入鍋中，再次燒沸后改中火燒7~8分鐘，此時湯汁收濃，淋入成品糟鹵汁15克翻勻，待湯汁收至將盡 ， 淋少許明油，關火倒入滾燙的砂鍋中，點綴蔥花，帶底座和固體酒精上桌 。
###其它資料參考###用料
螺絲1000g
土豆3個左右
辣椒適量
酸筍半斤
螺絲雞的做法
螺絲刷干凈，開火炒干水，加點鹽 ， 這時候一定要加鹽，因為過后加就不進味了
螺絲炒干撈出，料炒想
放辣椒炒香
放螺絲酸筍炒五分鐘
放雞肉炒一分鐘
加水煮，我煮了半個小時因為雞是自己養的，比較硬
準備吃前加土豆煮熟 ， 
開吃咯，喜歡吃腐竹的可以放點

###其它資料參考###做法如下：
材料
本地土母雞1只（重約1650克） ， 重慶田螺500克，紅杭椒節80克 。調料大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克 ， 香油、豬油各20克，花生油100克 。

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