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【甲魚怎么做法營養好 甲魚怎么做營養又好吃】
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1、主料：甲魚（750克）；調料：醬油（30克）、小蔥（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、豬油（40克）、黃酒（25克）、花生油（35克）、鹽（2克） 。
2、首先甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；
3、當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
4、再開肚去內臟 ， 斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；
5、將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈 ， 并撕掉血筋、備塊和黃油；
6、炒鍋燒熱，用油滑鍋 ， 加入花生油 ， 燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
7、再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；
8、待魚塊柔軟無彈性時 ， 加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；
9、燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；
10、待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成 。
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