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正宗重慶小面做法 重慶小面做法及配方

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正宗重慶小面做法 重慶小面做法及配方

文章插圖

正宗重慶小面做法 重慶小面做法及配方

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1、食材：面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻 。
2、選兩種辣椒 ， 一種辣味兒重 ， 一種香味重 。準備好菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻 。
3、兩種辣椒混合后，剪成小段備用 。
4、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊 。
5、冷卻后倒入塑料袋中，封好袋口 。用手揉碎或者用搟面杖敲擊至粉狀 。
6、鍋中倒入菜籽油，油開后 ， 放入大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味后，撈出所有的調料 。
【正宗重慶小面做法 重慶小面做法及配方】7、把辣椒面放入碗中，芝麻放到頂部 。
8、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒面碗中 ， 切記要不停攪拌 。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻后備用 。
9、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜面醬備用待用 。
10、鍋中倒入菜籽油，待油燒開后關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反復煸炒 。
11、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜面醬 ， 快速翻炒 。再放入芽菜炒勻 ， 調入白糖即可出鍋 。
12、油炸花生米備好，待用 。
13、開始煮面了，煮面期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻 。
14、面條煮好后 ， 撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好 。

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