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香辣魚怎么做火鍋好吃 辣魚火鍋怎么做最好吃

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香辣魚怎么做火鍋好吃 辣魚火鍋怎么做最好吃

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香辣魚怎么做火鍋好吃 辣魚火鍋怎么做最好吃

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1、食材：花鰱3斤以上最佳 ， 雞蛋1個，水淀粉 ， 料酒，火腿，黃豆芽（配菜） ， 干紅辣椒，小米椒 ， 香料 ，小茴香，香葉，草果，桂皮，八角，豬油，花椒，食用油，豬油，辣椒面兒郫縣豆瓣，食鹽，味精，雞精，牛油 。
2、在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化后再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香 。
3、改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳 ， 然后逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮 。
4、這時將買回來的魚洗凈，濾水備用 ， 將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒 ， 加適量鹽入味、水淀粉、在魚肉內多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩 ， 加入料酒去腥備用
5、煮湯的同時洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用 。
6、火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾干水分裝盤 。
7、先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最后是魚片、下鍋后魚片變色變白后立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩 。
【香辣魚怎么做火鍋好吃 辣魚火鍋怎么做最好吃】8、最后在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣一般較咸 ， 將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成 。

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