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豆面丸子怎么做外焦內軟呢圖片 豆面丸子怎么做外焦內軟呢

生活百科

1、豬后腿肉500g ， 蔥姜適量 ， 香菜2顆 ， 淀粉適量 ， 鹽適量 ， 胡椒粉適量 ， 花椒面適量 ， 饅頭兩個 ， 食用油適量 。
2、將蔥 ， 姜 ， 香菜 ， 分別用刀拍碎 ， 然后用紗布包起來 ， 用力攥出汁待用 。
3、涼饅頭掰成小塊 ， 加入少許的清水泡軟 ， 再攪成泥狀 ， 待用 。
4、豬肉攪成泥 ， 加入蔥姜汁 ， 淀粉 ， 饅頭泥 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 花椒面 ， 攪勻 。
5、鍋內加入多一點的食用油 ， 燒至6成熱 ， 將肉餡做成栗子大小的丸子 ， 下入鍋中炸制 。
6、炸制7成熟時撈出 ， 再將油溫升至8成熱 ， 下入丸子復炸30秒 ， 馬上撈出控油 。
7、食用時 ， 搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽 ， 干炸丸子制作完成 。
8、豬肉肥瘦的比例為1：1 ， 攪成的肉餡越細越好 。
9、蔥姜汁是關鍵 ， 一般來說500克肉餡加入200克左右的汁就可以 。
10、加入蔥姜汁和饅頭泥后 ， 不要順著一個方向攪動 ， 以免上勁 ， 達不到外酥里嫩的效果 。
【豆面丸子怎么做外焦內軟呢圖片 豆面丸子怎么做外焦內軟呢】11、炸的時候 ， 油溫不得低于6成 ， 下入后不要立即攪動 ， 待其定型后方可翻動 。

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