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豆腐有什么營養成分 豆腐有什么營養

豆腐生活百科

豆腐有什么營養說到豆制品，
大家一定知道它的各種花樣吃法吧內酯！
豆漿、豆腐、豆花提供、豆皮、腐乳
……
一顆大豆，
就這樣被價值聰明的煮中國人
做出了百種吃法 。
那么你知道嗎？
豆腐也有“南北”之分豆渣更好；
日本豆腐竟然不屬于豆腐；
豆漿的嘌呤含量和你想象的不同；
……
關于豆制品的種種，
有很多學問 。
今天就給大家送上這份
“豆制品食用指南”
一起來看看吧！

豆腐有什么營養成分 豆腐有什么營養

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大豆及其制品的營養價值大豆，也叫“黃豆”，是我國重要的糧油作物之一，營養價值高 。大豆含 40%左右燉的蛋白質，以及 20%左右的脂肪，同時含有維生素B1、鈣、磷、煙酸與胡蘿卜素等人體所需營養成分 。
其中，含量為 1.22%的色氨酸與6.05%的賴氨酸正是人體難以合成，而一般植物蛋白缺乏的，因此，大豆也被稱為“人造肉”或者“植物肉” 。
臨床證實，大豆中含有的蛋白質是小麥 3.3 倍、肉類 2~3倍、稻米 5 倍與雞蛋 3 倍之多 。
流行病學研究好吃表明，中國的大豆攝入量遠高于歐美國家，前列腺癌、乳腺癌、結腸癌的發病率顯著低于北美與西歐，大豆中的皂苷、植物固醇、異黃酮等物質具有抗氧化、防癌的作用 。
據科學的研究結果統計，目前市場上以大豆為生產原料而進行加工或精煉提取的制品高達 1.2萬種，大豆已然成為世界各國的重要食品 。豆腐的制作技術發展緩慢而成熟，但是其它豆制品的加工技術發展還有待進一步研究和提升 。
豆腐，古代又稱“福黎”，最早是由我國發明創造，豆腐主要是什么營養，已經有了將近 2000 年的歷史，逐漸傳向世界各地的 。豆腐，是以大豆為原料精制而成的，傳統的豆制品主要被分為兩大類，發酵豆制品以及非發酵豆制品，前者主要是包括腐乳、豆豉等，而后者就包含豆漿、豆腐、豆皮、腐竹等產品 。
豆腐由于在制作過程當中，皮蛋豆腐有什么營養，豆腐有什么營養，由濾漿步驟除去了豆渣，隨之帶走了不易被作用人體消化吸收的膳食纖維，卻仍然保留大豆當中幾乎全部的營養成分，而其消化吸收率也可高達 95%以上，被越來多的消費者更好認可而喜愛 。
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不同的豆腐，你認識奶豆嗎？豆腐的制作工藝在各地均稍有不同，但大體上需要的工序是基本營養一致的，主要包括大豆原料的挑選除雜、浸泡使原料吸水膨脹、加水磨漿、在豆漿中加入凝固劑、成型等，最終豆腐產品為大豆蛋白質的凝膠產物 。
豆腐制作過程當中所采用的凝固劑種類是非常多的，但大致上一般分為鹽類內酯、酸類和酶類凝固劑三種 。在我國，實際生產中應用較多的是鹽鹵（主要成分為 MgCl2）、石膏（主要成分為CaSO4）和葡萄糖酸內酯（GDL） 。
一、南豆腐
是利用石膏作為凝固劑，可以讓豆漿凝固成塊，因此也被稱為“石膏豆腐” 。南豆腐較北豆腐來說，顏色偏白一些，并且口感上也較嫩一些，經過實驗檢測分析，南豆腐含蛋白質約為6.2%（蛋白質含量僅為北豆腐的一半左右），而鈣和鎂分別是164毫克和27毫克 。
二、北豆腐
是利用鹵水作為凝固劑，可以讓豆漿凝固成塊，因此也被稱為“鹵水豆腐” 。北豆腐顏色偏黃一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐” 。北豆腐中的主要營養素為蛋白質，含量為12.2%左右，鈣和鎂的含量也比較豐富，分別是138毫克和63毫克 。

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