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1、用料：無皮五花肉、清水、一點點油和食鹽 。
2、炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好 。五花肉洗凈切成片，略微厚一些 。因為炸完會回縮；切好的五花肉；鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度 。然后鍋里加一點點的底油 ， 放入五花肉翻炒一下 。
3、肉片炒至變色；加入清水 ， 清水和肉的比例是1:1即可；大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然后開最小的火開始慢慢的熬 。水分熬干油分自現 ， 期間要用筷子把肉片翻幾次面 。
4、直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在里面，因為火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟 。
5、約半個小時以后，油脂會沫過肉片 ， 脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮 ， 顏色呈焦黃略微發紅，就可以撈出鍋子控油了 。如果覺得顏色不滿意可以開大火上色，但一定別過度，因為在脂渣回涼的時候仍然是在上色的過程 。
【怎樣做脂渣又香又脆 脂渣怎么做才酥脆】6、脂渣撈出控油；等油脂控干凈脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了 。一份肉脂渣完成了 。
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