1、雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙 。
2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利于入味 。
3、洗凈的雞腿在通風環境下晾干 。
4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼 。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽 。
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰箱底層 。24小時后，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續三天 。
【臘雞腿腌制方法竅門 臘雞腿腌制方法】7、三天后，將雞腿系上繩子，等太陽下山后，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、保存方法：臘雞腿應存放在干燥通風處 。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質 。
10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口 。
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