【燉牛肉怎么切，燉牛肉怎么切才嫩圖解】
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1、切的時候要順著牛肉的條紋去切 ， 要快、準，不要磨來磨去 。如果是熱的牛肉，要涼了以后再切，熱牛肉容易切散 。
2、燉牛肉分清燉和醬燉兩種 ， 清燉牛肉上火前一定要處理到位 ， 先切成兩厘米左右的滾電塊，下鍋大火苤開，開鍋后撈去上面的浮沫，然后撈出肉塊，把老肉的湯靜置五分鐘，另把湯倒進鍋里，下面的沉積物千萬別回倒汾里，這時再把肉塊重倒湯里開始清燉，此法燉出的牛肉香而不膻 。
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