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水果杏仁奶油花環泡芙 杏仁奶油配方

生活百科

1、主料：玉米淀粉(15克)、雞蛋(120克（正負）)、鹽(0.8克)、水(70克)、黃油(35克)、中筋面粉(70克)、杏仁果醬60克、黃油125克、低筋面粉(15克)、蛋黃(3個)、細砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(適量) 。
2、杏仁奶油餡：將香草精倒入盛有牛奶的鍋中 ， 小火加熱；不時地用攪拌器攪拌；將蛋黃和細砂糖倒入盆中 ， 快速攪拌至微微發白；將過篩的低筋面粉和玉米淀粉加入步驟3中 ， 徹底拌勻；
【水果杏仁奶油花環泡芙 杏仁奶油配方】
3、將香草精牛奶加熱至沸騰 ， 再將1/2量的牛奶倒入步驟4中 ， 完全變為液體狀態時 ， 再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中 ， 攪拌；再次加熱 ， 一邊加熱 ， 一邊用攪拌器攪拌 ， 直至濃稠呈漿糊狀 ， 當鍋內沸騰后將其從火上端下來 ， 冷卻；將杏仁果醬倒入一個盆中 ， 用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中 ， 拌勻；將軟化的黃油加入其中 ， 攪拌至光滑 ， 將餡料裝進口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中 ， 備用 。
4、泡芙面糊及裝飾 ， 將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中 ， 開小火加熱；加熱至黃油化開起泡；將過篩的中筋面粉加入鍋中 ， 用木鏟使勁攪拌 ， 至沒有干粉；當面糊成團 ， 鋪在鍋底像是形成了一張膜 ， 而且不粘鍋底即可；
5、鋪在鍋底像是形成了一張膜；從火上端下來后倒入盆中 ， 散去余熱；將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟4中 ， 拌勻 ， 蛋液分4-5次加入；加入適量蛋液調節面糊的軟硬程度 ， 直至用木鏟挑起面糊時 ， 面糊能夠緩緩落下即可；
6、將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液 ， 將其印在烘焙油紙上 ， 印出1個圓??；將泡芙面糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋里；將泡芙面糊沿著圓印擠在烤盤上 ， 在圓印內側也擠上一圈泡芙面糊 ， 并在兩泡芙面糊中間重疊擠上一圈 ， 使其蓋住下面兩條泡芙面糊間的縫隙 。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙；烤箱提前預熱15分鐘 ， 180度 ， 在泡芙面糊表面涂上一層蛋液 ， 撒上杏仁片 ， 放入烤箱烤35-40分鐘；烤好后 ， 將泡芙冷卻 ， 然后平切成上下兩片；
7、將做好的餡料擠在泡芙圈上；將小泡芙放泡芙圈上；將餡料擠在泡芙圈上 ， 整形裝飾 ， 放入冰箱冷藏 ， 直至餡料變硬；取出后 ， 將作為蓋子的泡芙圈蓋在上面 ， 將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾 ， 最后將糖粉篩在泡芙圈蓋子上 。

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