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蔥香手抓餅的做法和配方 蔥香手抓餅的做法

生活百科

1、首先準備一把小香蔥，去掉蔥白留的做餡餅，其余部分切成蔥花，切好后放在盆中在加入800g中筋面粉，在加入4g鹽，增加筋性，用480g溫水和面邊倒邊攪拌，水都倒入之后在快速攪拌和面，攪拌制大面碎，手抓到一起，然后揉成面團 。
2、把這面和成相對較軟的面團，放在盆中蓋上保鮮膜，醒發二十分鐘，下面來調制油酥，面稱80g面粉中加入100g油，兩個冒油的鴨蛋黃，給它壓碎攪拌均勻，這油酥就做好了，稀油酥制作完成，醒發好的面團再給它切開分成12份，面案上刷少許的油下好的面劑，給他搓圓，壓扁，搟薄，搟成長方形的薄面餅，越薄越好 。
3、經過松弛之后，面很容易就搟開，搟好之后再涂抹上油酥，涂抹均勻之后，再給疊起來，稍微壓扁，然后從一端卷起來，卷好之后稍微壓一下讓他松弛一下，包好的小餅皮蓋上保鮮膜，松弛十分鐘，目的是容易搟開十分鐘之后，把這餅皮按扁搟薄，搟的時候要兩面改，搟好就可以了 。
【蔥香手抓餅的做法和配方 蔥香手抓餅的做法】4、裹在搟面杖上，電餅鐺預熱鍋熱后刷油下入搟好的大餅，蓋上蓋子，大火烙，烙制電餅鐺周圍上氣，打開看一看顏色漂亮，然后翻面，繼續烙，烙制電餅鐺周圍再次上氣，打開看看顏色非常漂亮，這時候這餅就熟了，全程烙3分鐘左右，完成了 。

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