1、將牛口條洗凈 ， 放到沸水鍋中略滾 ， 即“焯水” ， 用以去除牛口條的異味 ， 取出后刮掉表皮外的污物 。
2、將牛口條放到開水鍋中煮熟 ， 同時(shí)放入蔥、姜、花椒 ， 以去除牛口條上的膻味兒 ， 把煮熟的牛口條放涼 ， 切成10厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的條狀 ， 整齊碼放在盤中備用 。
【鹵口條的做法竅門 扒口條的家常做法】3、作炒鍋 ， 倒入剛才煮肉的原湯 ， 并加料酒、醬油、蔥、姜、大料熬成湯汁 。湯汁燒開后 ， 倒入盛牛口條的盤內(nèi) ， 隨后上上鍋蒸20分鐘左右 。這道工序就是魯菜的技法—“扣蒸” ， “扣蒸”的目的有兩個(gè) ， 一個(gè)是去掉肉中的脂肪 ， 一個(gè)是使肉更軟爛 。
4、而“扒” ， “扒”也是魯菜中的著名技法 ， 它的突出特點(diǎn)就可以保持菜肴加工前擺好的樣子 。接下來(lái)我們將蒸好的牛口條連湯倒入鍋中（注意不要把牛口條弄散） ， 用微火煨透 ， 調(diào)好咸淡 ， 當(dāng)湯充分收到牛口條中以后 ， 在加少量稀淀粉 ， 用旺火 ， 勾薄芡 。淋上香油 ， 使牛口條面朝上倒入盤中 ， 撒上青蒜 ， 即可上桌 。
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