1、水油法:開火后將糖料和水放進鍋內,在加熱過程中不停的攪動,同時在攪動過程中慢慢的倒入油,直到糖料變得粘稠,冒出的糖泡消失即可 。熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬干掉,冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點 。用勺子舀起往碗里倒的時候,碗里的痕跡不會立即消失即為煮好 。制作拔絲食品時,要根據不同的炸料來調整炒糖的時間,炒糖的時間要足,才可以拉出更好的糖絲 。【拔絲怎么熬糖 拔絲怎么熬糖容易出絲】
2、油拔法:在熬糖時先往鍋里放少許油,加熱到5成熱后加入糖料進行熬煮,熬煮時勺子慢慢攪動,直到糖漿完成 。熬煮期間可以用勺子舀起糖漿再慢慢倒下來,觀察糖的粘稠度和顏色,判斷糖漿是否完成,再將火關掉,制作拔絲食品 。需要注意的是,這個方法倒油時不要倒太多,以防制糖失敗 。
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