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羊糕的做法大全 羊糕的做法大全竅門

生活百科

1、涼拌羊糕
主料：羊肉(肥瘦)300克,青蘿卜100克,豬肉皮150克 。調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克 。
【羊糕的做法大全 羊糕的做法大全竅門】做法：將羊肉切成大塊；蔥切成大段，姜用刀拍松；將羊肉用開水氽一下，撈入鍋內，加上肉皮和所有的調料裝成的料包；燒至肉爛時，將肉撈出放入盤內；將肉皮撈出，剁碎，放入湯內，待肉皮燉爛后，撈出蔥、姜、調料包，對好口味，撇去浮油，澆在羊肉上，涼透成凍即可 。
2、紅羊糕
主料：羊肉(瘦) 2500克 。輔料：豬肉皮500克、胡蘿卜500克 。調料：料酒150克、白砂糖150克、醬油30克、味精25克、大蔥25克、鹽25克、姜50克、甜面醬50克 。
做法：把山羊的腳爪斬掉洗凈，新鮮肉皮也放在清水中洗凈 。鍋內裝入清水放在爐灶上燒沸，羊肉和新鮮肉皮一起放入鍋中氽水，爾后撈出羊肉和肉皮放在清水中洗凈 。羊肉和肉皮放在鍋內，加入清水用旺火燒滾，隨后放入黃酒、香蔥、生姜、白蘿卜、醬油、白糖、精鹽用文火繼續燒，直到羊肉酥爛能出骨為止，接著撈出，折掉羊肉內的羊骨 。羊肉放在盤里，羊肉朝上羊皮貼著盤底鋪平，把肉皮斬成泥漿，放回原汁內繼續燒，燒透后把原汁澆在盤里，冷卻后切成厚片裝盤，上席時附帶甜蜜醬，京蔥絲各1小碟 。

3、代代花凍羊糕
材料：代代花10朵，帶皮羊腿肉500克，豬肉皮250克，豌豆、蔥、料酒各50克，胡蘿卜、青蒜、紅泡椒各100克，醬油、白糖、生姜各25克，胡椒粒6粒，味精2克，熟雞蛋塊、精鹽各適量 。
做法：將代代花取辦洗凈，羊肉去毛洗凈，切成兩大方塊；豬肉皮去毛、刮凈，胡蘿卜洗凈切塊；青蒜切粗絲；紅泡椒切絲；用開水鍋焯透羊肉、豬肉皮，撈出控干，用清水漂去血沫 。用煮鍋放入羊肉、胡蘿卜塊、豬肉皮，蔥段，生姜片、胡椒粒、料酒、精鹽、醬油、白糖、清水燒廾，撇去浮沫，小火將羊肉燒爛酥后離火 。取豬肉皮，剁細茸放碗內；羊肉揭下豐內皮，單放，羊肉拆散另放；取一個長搪瓷盤，撤上青蒜絲、紅辣椒絲墊底，上面鋪好羊肉皮，把拆散的羊肉攤在上面 。肉湯過濾后，放入炒鍋內，加入剁碎的豬肉皮，上火燒開，放味精、熟雞蛋塊、豌豆、鮮代代花辦，汁濃時，澆在羊肉上，待冷卻后，放冰箱內，食用時吃多少取出多少，切片即成 。

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