1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈 ， 尤其肚子里的黑膜 ， 一定要洗掉 ， 然后控干水分 。
2、小魚放入盆中 ， 放姜片、鹽、料酒拌勻 ， 腌一小時 。加淀粉拌勻 。再加點花椒粉拌勻 。
3、鍋內倒多些油 ， 然后把油燒至七成熱 ， 放入小魚 ， 一定要小火才行 ， 炸至金黃色即可 。
【怎么炸小魚最酥最好吃 小魚怎么炸好吃】4、為了更加酥脆 ， 可以復炸一次 。重新將油溫燒熱升高 ， 此時需要大火 ， 油的溫度也要加大 ， 待油溫升高后將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了 。
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