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什么是濃縮蜂蜜 什么是濃縮蜂蜜水

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蜂蜜是一種含水量高的膠狀液體，由于缺乏生產大量成熟蜜的物質條件，蜂蜜易發酵變質，不便于貯存和運輸 。生活中常用到的一種深加工技術就是將蜂蜜濃縮，那具體的加工技術要點有哪些?

什么是濃縮蜂蜜 什么是濃縮蜂蜜水

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一、什么是濃縮蜂蜜?
原蜜有成熟蜜和不成熟蜜之分，成熟蜜就是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成的甜物質，不成熟蜜就是沒有充分釀造的蜂蜜，而濃縮蜂蜜就是經過高溫脫水濃縮后的蜂蜜，在制作過程中有非常大的區別，濃縮蜂蜜是以不成熟蜜作為原材料，不成熟蜜的波美度比較低，將水蜜高溫脫水波美度就會變高，最終達到國家標準形成濃縮蜜 。
濃縮蜂蜜和成熟蜜的區別比較大，最重要的區別就是營養價值，濃縮蜂蜜的營養價值遠遠低于成熟蜜，不成熟蜂蜜沒有經過充分的釀造，本身含有的營養物質就比較少，不穩定，經過高溫脫水，更加破壞了蜂蜜中的少量活性物質，大大降低了蜂蜜的營養價值，而成熟蜜中含有豐富的維生素、葡萄糖、蛋白質、氨基酸以及酶類等營養物質，對于身體有一定的滋補效果 。
二、濃縮蜂蜜的加工技術要點有哪些?
原料蜜驗收：原料蜜的品質直接影響加工后的蜂蜜品質 。因此，必須對原料蜜的色澤、味道、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)、農藥殘留等指標逐一進行威嚴檢測 。其中淀粉酶消融：將原料蜜在60—65攝氏度溫度下加熱30分鐘，加熱時應不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下消融 。
過濾：將加熱后蜂蜜的溫度維持在40攝氏度左右，以便能順利經過多道過濾，去除雜質和少量的較大顆粒晶體 。并應盡量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味喪失 。
真空濃縮：選擇適宜的真空濃縮裝備，在真空度720毫米汞柱、蒸發溫度40—50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，這樣能夠使喪失降至最低程度 。在濃縮時，運用香味回收裝置回收馥郁揮發性物質，并將其再融入成品蜜中，以維持蜂蜜特有的香味 。
【什么是濃縮蜂蜜 什么是濃縮蜂蜜水】 冷卻：將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以維持蜂蜜品格 。為了加快冷卻，最好能進行強迫循環和攪拌冷卻 。加工后的蜂蜜所含水分應鞏固在17.5—18%的領域內 。蜂蜜貯存時應避免陽光直射和高溫環境，還要經常留意單調通風，不能把有異味物品與其一同寄存 。

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