1、做法一：先處理好的鱈魚用少許白胡椒粉和蒸魚豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分鐘 。把蒸鍋燒開 。把姜、蔥絲擺在魚上 ， 倒掉剛才腌魚的汁水 ， 重新倒點蒸魚豉油 ， 放入蒸鍋用大火蒸五六分鐘就熟了 。蒸的時候 ， 另用一只鍋 ， 倒些香油 ， 放入花椒 ， 把花椒一直接炒到黑色 。端出魚 ， 魚上放上新鮮的姜絲 ， 然后趁著油熱 ， 小心撇開花椒 ， 把熱油通過姜澆到魚上即可 。
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2、做法二：用食鹽、花椒粉擦拭鱈魚片兩側(cè) ， 入味 。腌制十幾分鐘 ， 然后平鋪在盤底 ， 將蔥、姜、蒜末撒在魚片上 ， 再將紅椒、青椒切成絲擺放 ， 最后淋一些香油 。根據(jù)您的喜好 ， 也可少放一點兒高品質(zhì)的醬油 。蒸鍋中水沸騰后 ， 把魚盤放入鍋中中火蒸7～8分鐘即可出鍋 。
3、做法三：鱈魚、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥姜絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量 。將蔥姜絲、草菇、榨菜末放入鱈魚中 ， 加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鐘即可 ， 出鍋后淋入橄欖油 ， 放上紅椒絲、香菜即可 。
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