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各種腌菜的腌制方法 各種腌菜的腌制方法紅蘿卜

生活百科

1、碎咸菜
所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量
做法步驟：
把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾干食材的表面水分，這樣做出的咸菜不易變質 。
把卷心菜切成絲 。
把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲 。
把切好的卷心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣咸菜不易變質，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了 。
把咸菜裝在壇子里，或者保鮮盒內，用手把咸菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存 。
2、蒜茄子
所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量
做法步驟：
準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈 。
香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮，香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥 。
【各種腌菜的腌制方法 各種腌菜的腌制方法紅蘿卜】把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻 。
蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了 。
將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取 。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易變質 。
3、憋芥菜絲
所需材料：鮮芥菜疙瘩、油、花椒、鹽
做法步驟：
挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土軟化，去掉根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，不要去皮，去皮辣味就淡了 。再把芥菜疙瘩表面洗凈，擦去表面的水分 。
把薺菜先切片，再切成粗細均勻些的絲，手工切絲要比用擦板刨出的絲，口感好很多，吃著脆 。
鍋加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要 。
下入芥菜絲，加入鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發苦 。
把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒里，壓實，蓋上蓋子，放一天就可以吃了 。
到時間后，打開蓋子，用筷子夾出一些，按個人口味，加入，鹽，醬油，醋，香油，香菜段，拌勻就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通竅開胃 。因為做好的芥菜絲鹽味比較輕，要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱內冷藏保存，否則容易變質 。
4、油咸菜
所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡蘿卜1根、油鹽適量、醬油1袋（500ml)、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個、白糖1湯匙
做法步驟：
把蔬菜分別洗凈，瀝凈水分 。
把卷心菜用手撕成塊，芹菜切成段 。
尖椒用手撕成塊，胡蘿卜切成片 。
把卷心菜和芹菜段，尖椒塊、胡蘿卜片，一起放入到盆內，加入鹽，拌勻，腌制5-6小時，把蔬菜的水分腌制出來，這樣腌制的蔬菜吃著口感脆爽，保存時間長，不易變質 。

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