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蒸大饃的做法和配方 蒸大饃的做法和配方視頻

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1、用料 ：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，溫水240克 。
2、取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化開 。
3、面粉倒入盆中 。
4、化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，比較后面粉攪拌成絮狀 。
5、絮狀面塊用手揉到一起，反復揉，揉到面團光滑 。
6、放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵 。
7、發酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的面團撕開的狀態 。
8、擠壓排氣，適當加些面粉揉面，反復揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長條狀 。揉面時間盡量不少于10分鐘，手揉面做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的 。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了 。
9、切成小劑子 。
【蒸大饃的做法和配方 蒸大饃的做法和配方視頻】10、取一個小面團，反復手揉 。
11、攤開，再往里面折，反復幾次 。
12、面團揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑 。
13、全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘 。
14、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋后，十五分鐘?；?，全程大火蒸，虛蒸五分鐘后再開鍋 。
15、又白又香又筋道的大饅頭出鍋了 。

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