1、先將老雞洗凈 ， 加15碗水煲3小時成上湯 ， 海草用水浸洗干凈 ， 除去根和沙石 ， 再以上湯煨軟海草 ， 調味后上碟 。【扒螃蟹肉 蟹肉扒海草】
2、將蟹洗凈 ， 蒸15分鐘至熟 ， 放凍水浸15分鐘 ， 取出蟹肉和蟹膏 ， 用刀背將蟹膏壓碎 。
3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁 ， 起鍋前將蛋白倒入攪勻 ， 收火后與海草同上碟即成 。蘑菇片伴碟 。
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