1、豬肉餡1斤、酸菜半斤、蔥、姜、香菇各適量、香油、鹽、料酒、生抽醬油、味精、五香粉各適量 。
2、方法：先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然后放一小碗純凈水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀 。然后，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻 。
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3、然后，將酸菜用水沖一下，用手將酸菜中的水擠干凈，先切成塊，然后剁成小碎粒 。將蔥剝好洗干凈后，切成碎蔥粒；將姜塊沖洗干凈，也切成碎丁；將香菇用開水焯一下，擠干其水分，也剁成小碎粒 。將切好的酸菜碎粒、蔥碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然后倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了 。
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