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秘制鹵鴨掌怎么做的 秘制鹵鴨掌怎么做

生活百科

1、準備新鮮鴨掌、桂皮、香葉、八角、胡椒、干辣椒、蔥白、老姜、蒜頭、生抽、老抽、料酒 。
2、鴨掌洗凈放入高壓鍋，加入桂皮、香葉、姜、八角，加水沒過鴨掌，放入適量料酒，開大火加熱，待氣壓上來轉小火壓上3~5分鐘即可 。
3、趁著燉鴨掌的時間把配料切碎，裝入碗中備用 。
4、將煮熟的鴨掌撈出，過一遍冷水，這樣做可以將鴨掌的口感發揮到極致，筋皮有嚼勁又不會太爛，還容易入味 。
5、將配料放入熱油中爆炒，煸出香味即可加入鴨爪一起翻炒 。
6、鴨掌翻炒均勻后放入生抽、少量老抽、耗油、食鹽、胡椒，加適量水燜上3~5分鐘 。
【秘制鹵鴨掌怎么做的 秘制鹵鴨掌怎么做】7、待鴨掌上色入味后大火收汁，一道美味的鹵鴨掌就可以出鍋了 。

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