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十八、洋蔥
是百合科、蔥屬多年生草本植物，是中國主栽蔬菜之一，中國的洋蔥產地主要有山東、福建、內蒙古、甘肅、新疆等地，花粉白色，花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴，洋蔥的管狀葉直立生長，具有較小的葉面積，葉表面被有較厚的蠟粉，是一種抗旱的生態特征 。
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十九、大蒜
為百合科蔥屬植物的地下鱗莖，大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜葉（青蒜或蒜苗）、蒜頭和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有礦物質、脂肪等，一個成齡的大蒜植株，是由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成的 。
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二十、蒜苗
又叫青蒜（不見光時為蒜黃），株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營養成分，薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有超化大蒜、臨穎大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、上海嘉定大蒜、磁縣利薹蒜、山東蒼山大蒜、河北安國大蒜、成都金堂紅蒜、江西都昌紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等 。
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二十一、萵筍
別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物 。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲 。
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二十二、生菜
是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬，為一年生或二年生草本作物，密集成甘藍狀葉球，葉長倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜，生長適宜溫度為15℃-20℃，生育期90-100天，在肥沃濕潤的土壤上栽培，產量高，品質好 。
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二十三、甜菜
是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁，種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果，是甘蔗以外的一個主要糖來源，中國主要分布在新疆、內蒙古、黑龍江等地 。喜溫作物，但耐寒性較強 。甜菜在深而富含有機質的松軟土壤上生長良好 。
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二十四、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，一年生草本植物，屬藜科菠菜屬，種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種，原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一，植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝 。
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二十五、土豆
【蔬菜有哪些 菜名 蔬菜有哪些】屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，塊莖含有大量的淀粉，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，能為人體提供豐富的熱量，馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等 。
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