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新手學做蛋糕教程 新手學做蛋糕竅門

生活百科

1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈 。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白 。
2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品 。
3、面粉需要過篩，這樣制作出來的蛋糕入口會更加細膩 。攪拌時要往一個方向打，這樣避免泡泡產生 。
4、蛋白打好之后，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡 。
5、拌好的面糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來 。否則，蛋糕做好了出來后，會有大的氣泡，蛋糕形態不好看 。
6、烤箱一定要先預熱10分鐘，然后將裝好面糊的蛋糕模具放進去，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云” 。另外，中途不要隨意開關爐門 。
【新手學做蛋糕教程 新手學做蛋糕竅門】7、蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗 。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，分成三次打發，前兩次是高速，最后加入三分之一糖后，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了 。
8、在關火之后，要立即將蛋糕拿出來，并拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來后，立即倒扣在網上 。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之后才脫模，大約要放上三四個小時后，就可以手動脫模了 。

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