1、將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串 ， 掛在枝架上任風吹干至成后 ， 再取下放在專用的腌菜池里 ， 放時是一層風干菜頭一層鹽 ， 鹽的多少視吃菜人的口味而定 ， 但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽 。
【四川菜頭腌制方法 四川菜頭腌制方法大全】2、另一種方法也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水 ， 即是將菜頭直接倒入腌菜池里 ， 也是一層菜頭一層鹽 ， 鹽不得少于2斤 ， 經鹽腌后除去部分水分 。
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