1、牛油200克 ， 植物油100克 ， 藤椒70克 ， 豆豉10克 ， 蔥、姜、蒜各50克 ， 雞精和味精各10克 ， 醪糟15克 ， 冰糖10克 ， 香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克 ， 丁香和香葉各１克 ， 草果和香果各１個(gè)） ， 干辣椒50克 ， 豆瓣醬50克 ， 鹽10克 。
2、材料準(zhǔn)備：鮮藤椒除莖 ， 果實(shí)洗凈；干辣椒用沸水煮１～２分鐘 ， 撈出瀝干水分 ， 剁成茸制成糍粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分鐘 ， 撈出瀝干水分；生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒；冰糖適當(dāng)碾碎；牛油切成小碎塊 。
3、混合油：預(yù)熱炒鍋 ， 加入植物油 ， 保持120℃加熱至油熟 ， 再加入牛油 ， 升溫至160℃加熱 ， 直至牛油全部熟化 。
4、爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘 ， 待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出 。
5、炒料：調(diào)小火 ， 油溫降至90℃ ， 依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒 ， 注意不要煳鍋 ， 保持小火將豆瓣醬水汽炒干 ， 待油色紅亮?xí)r加入香料 ， 翻炒１分鐘后再加入藤椒 ， 繼續(xù)翻炒３分鐘 ， 然后加入冰糖 ， 翻炒到冰糖完全熔化 ， 最后再加入醪糟 ， 翻炒至香氣四溢后關(guān)火 ， 加入鹽、雞精和味精 ， 混合均勻 。
【藤椒火鍋底料怎么做 藤椒火鍋底料怎么做才好吃】6、包裝：待火鍋底料冷卻后裝入食品級(jí)包裝袋 ， 封口 。
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