1、牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉質結實，脂肪含量少，肌肉多，這是因為牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高 。
【做肉丸用牛肉哪部分 牛肉丸用牛肉的什么部分做】2、牛肉丸是傳統小吃之一，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席，一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香 。
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