日常煮東西（如肉湯、小火鍋）或是泡茶、榨果汁時， 水面上都會出現一層泡沫 。 有些人認為這些泡沫是食物的精華， 有些則認為這些泡沫吃多了對身體有害， 這些泡沫到底是“該留”還是“該撈掉”？今天生活妙招網小編就來為大家解開泡沫的秘密！ 1、煮粥或煮面的泡沫 【煮湯、泡茶、榨果汁、煮咖啡時產生的泡沫要不要撈掉？】
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谷物和面粉中都含有蛋白質， 煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用， 且其中的淀粉也會溶到水中， 增加水的黏度 。 高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在， 也就是說湯的黏度越高， 泡沫可能越多 。 這些泡沫對健康沒有害處， 可以放心食用 。 2、煮肉的泡沫
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煮肉時的泡沫稍微復雜一些， 其起泡的主要成分也是蛋白質， 然而肉里的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中， 此外， 肉中的許多血管， 以及殘留的一些血液也會跑到湯里， 經常產生令人反感的氣味和外觀 。 所以， 煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水， 伴隨著一些雜質， 最好撈掉 。 而此后再產生白色的泡沫， 主要是肉中的蛋白質， 可以保留 。 3、泡茶的泡沫
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泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”， 是皂苷的一種， 具有抗菌作用， 并能抑制脂肪的吸收 。 因此， 喝茶時不要把這層泡沫去掉 。 不過， 茶中的茶皂素實在太少， 距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠 。 4、豆漿的泡沫
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煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的 。 它本身沒有什么問題， 但會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫， 造成沸騰的假象， 此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質， 會影響蛋白質的吸收 。 所以， 可以加一點油來消泡， 或者小火加熱等泡沫消失， 把豆漿加熱到真正沸騰 。 5、咖啡的泡沫
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咖啡能產生泡沫的成分很多， 細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫 。 而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的 。 不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫， 不損害健康， 可以盡情享用 。 6、榨蔬果汁的泡沫
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榨蔬果汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣， 有多種物質可能產生， 它們也都是果蔬汁中的營養成分， 并不影響健康 。
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