在生活中魚肉是一種很常見的家常食材，不僅味道鮮美，而且營養價值極高，含有豐富的蛋白質而且非常利于人體吸收 。很多人說老是做不好，其實只要掌握技巧做起來并不難，其中煎就是尤為關鍵的一步，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。下面介紹紅燒魚的家常做法簡單輕松解決 。
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紅燒魚的家常做法
食材：鯉魚、五花肉片、蔥姜、八角、干辣椒、料酒、、胡椒粉、白糖 。
【紅燒魚的家常做法簡單，詳細介紹紅燒魚的做法和步驟】制做方法：1、把魚鱗刮干凈去除內臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚身上有一層黏液非常腥也要刮去 。然后在魚身的兩面打上花刀，方便腌制的時候入味，大蔥破開切成蔥花，生姜拍散切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻的涂抹在魚身上腌制10分鐘 。
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2、大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入八角干辣椒花椒備用 。把腌好的鯉魚取出來撿去蔥姜，擠干上面的料汁，然后在魚身上均勻撒一層面粉，吸干上面的水分，讓魚身保持干燥無水的狀態，這樣煎的時候不會粘鍋 。
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3、鍋內燒油充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時，翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色，魚皮非常焦酥時倒出來控油 。
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4、鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味 。倒入一點料酒去腥，加入食鹽，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油增鮮，雞精，湯汁燒開以后，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然后蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘 。
5、3分鐘以后利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了，這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中 。
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