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芋頭的做法大全家常 臘腸蒸芋頭的做法大全家常

生活百科

1、做法一：
材料：芋頭1個糖適量 ， 鹽適量 ， 油適量 。
芋頭去皮洗凈 ， 先切成1.5厘米的厚片 ， 再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽 ， 用手抓勻 ， 腌制15分 。
燒熱鍋內2碗油 ， 插入竹筷待其四周起細泡時 ， 倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘 。
不斷翻攪鍋內的芋頭條 ， 讓其受熱均勻 ， 至芋頭條炸熟 ， 撈起瀝干油 。
倒出鍋內余油 ， 把鍋子洗干凈了 ， 倒入150克白糖和半碗清水煮沸 ， 改小火慢熬糖漿并不斷翻炒 ， 直至糖漿的泡沫由大變小 ， 呈濃稠狀且色澤稍變 。
炸好的芋頭條下鍋兜勻 ， 讓其裹上糖漿后立即熄火 ， 迅速用風扇對鍋內吹風 ， 翻炒至芋頭條外緣起白霜 ， 便可盛入盤中 。
2、做法二：
材料：芋頭半只 ， 白糖小半碗 。
芋頭半只  ， 削皮 。
用制丸勺挖出 ， 呈圓球狀 。
準備白糖小半碗 。（最好選用綿白糖 。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖 ， 而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成） 。
油燒至五成熱 ， 放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
撈出 。（最好分兩次油炸 ， 第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油溫則在七八成熱之間） 。
炒糖 ， 很關鍵！鍋內倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4） 。
油稍熱即放入白糖 ， 小火。
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化 ， 開始是白色泡沫 ， 繼續炒至泡沫消失 ， 糖漿由稠變稀 ， 色澤由白變成淡黃至深黃 ， 注意千萬別炒焦了 ， 期間要不斷攪動 。
這個時候就可以下芋頭拔絲了 ， 翻拌時動作要輕 ， 動作要快 ， 避免糖稀粘結成團 ， 時間不可太長 ， 以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦 。
3、做法三：
材料：芋頭半個 ， 椰漿半罐 ， 牛奶1盒 ， 糖半碗 ， 西米半包 。
西米下鍋煮至中間沒有白色的心 ， 立刻放冷水里過過 ， 撈起。
芋頭切小塊 ， 鍋里放少量水煮粉芋頭 ， 倒入椰漿和牛奶煮開 。
【芋頭的做法大全家常 臘腸蒸芋頭的做法大全家?！?/strong>把西米和糖放進鍋里一起煮開就好了 。

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