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盤點不同的醬油的吃法

小知識盤點的吃法不同醬油


盤點不同的醬油的吃法

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盤點不同的醬油的吃法
盤點不同的醬油的吃法
蒸魚豉油 。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油 ， 以生抽為原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成 ， 因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜 ， 更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉 ， 起到良好的提鮮效果 。
生抽 。
生抽的“抽”字意為提取 ， 以黃豆、小麥、鹽等為主要原料 ， 經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制而成 。 生抽呈紅褐色 ， 味道咸鮮 ， 豉香濃郁 ， 因顏色淡 ， 所以多用來調味 ， 是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔 。
老抽 。
老抽是生抽的“升華版” ， 在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經特殊工藝制成的濃色醬油 ， 呈棕褐色 ， 顏色較深 ， 可給肉類食物增色 ， 是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。 老抽味道咸中帶微甜 ， 風味濃厚 ， 尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時 ， 適當加入老抽 ， 可上色提鮮 。 需要注意的是 ， 做菜時 ， 要讓菜肴顯得“好看” ， 需早點放入老抽 ， 但又不能太早 ， 否則會降低老抽的營養價值 ， 要把握裝度” 。
普通醬油 。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似 ， 是北方大部分地區的常備醬油種類 。 因北方人口味較重 ， 所以普通醬油比生抽顏色重 ， 味道更咸 ， 醬香味也更濃郁 ， 但與老抽相比又稍遜一籌 ， 因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。 適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。
日本醬油 。
日本醬油多以大豆及小麥直接發酵釀造而成 ， 其中不含有焦糖等添加劑成分 ， 但卻含有少量酒精 ， 因此口味獨特 ， 與普通醬油相比 ， 味道差別較大 ， 是具有“異國風情”菜品的最佳“搭檔” ， 如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等 。
【盤點不同的醬油的吃法】 醬油膏 。
醬油膏選用普通釀造醬油 ， 加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料 ， 經曬煉加工制成 。 因其中含有一定量的淀粉質配料 ， 所以濃稠如膏 ， 顏色多為棕黑色 ， 與蠔油類似 。 適用于紅燒、拌炒類菜肴 ， 還可直接搭配食物作為蘸汁食用 。

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