1. 首頁 > 生活百科 > >

調味料放雞精還是味精更健康

知識熱水器小知識怎么較好家用選比


調味料放雞精還是味精更健康

文章插圖

在我國悠久的飲食文化里 ， 鮮字一直占據著飲食中的重要位置 。 而且 ， 同時造就“鮮”字的傳說 。 所以 ， 味精這種調味料自從誕生之日起 ， 就為調理飲食的鮮味立下汗馬功勞 。 然而 ， 關于味精的爭論 ， 卻一直困擾著人們 。
味精有益嗎
【調味料放雞精還是味精更健康】 事實上 ， 生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物 。 專業人士表明 ， 味精的生產大致分為四個階段 ， 第一個階段 ， 把谷物中的淀粉提取出來;第二個階段 ， 淀粉糖化生產葡萄糖 ， 之后進入主要階段 ， 就是用生物發酵工藝生產谷氨酸 ， 最后進入第四個階段 ， 谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉 ， 就是我們所說的味精 。
所以說 ， 味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 是以糧食為原料 ， 以微生物發酵、提取、精制而成的產品 。 而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體 ， 因而當味精被人們食用后 ， 刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體 ， 就能使人們感到可口的鮮味 ， 從而使味精發揮增進食欲的作用 ， 并且誘導消化液的分泌 ， 促進食物的消化吸收 。
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸 ， 是人體需要的氨基酸之一 ， 參與機體組織的形成與修復 ， 參與各種重要的生理功能 。 其中 ， 在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程 ， 降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝 ， 可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能 。
因此 ， 味精對人體健康是有一定益處的 。 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會(JECFA)早在1987年就確認 ， 味精“每人可接受攝取量(ADI)”為‘無規定’的級別” ， 供國際標準用途 ， 并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制 。 這是JECFA給予食品添加劑的最好分類 。
雞精安全嗎
調查顯示 ， 很多市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味 ， 那雞精又是怎樣生產出來的呢?其實 ， 很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉 ， 就是味精 ， 是以味精作為主要成分 ， 再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料 。 從成分的豐滿度來講 ， 雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料 ， 它呈現的風味更加豐富了 。 與味精不同的是 ， 味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道 ， 而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香 。 當然 ， 無論味精雞精 ， 只要嚴格按照國家或行業標準來生產 ， 它們都是安全的 ， 廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品 。
用味精還是用雞精?就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了 。

    相關經驗推薦