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肥豬肉到底是不是十大營養食物 肥肉竟不是致胖元兇

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BBC說肥豬肉是十大營養食物？等等 ， 原研究可不是這么說的 。 肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸) ， 它好像"壓縮餅干"那樣 ， 與瘦肉同樣多的肥肉中 ， 肥肉能夠供給人體更高的熱量 。 脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇 。 下面和小編一起來看看吧 。

肥豬肉到底是不是十大營養食物 肥肉竟不是致胖元兇

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較真要點
1、BBC確實有這篇報道 ， 來源是PloS ONE雜志的一個研究論文 ， 但BBC也當了一回標題黨 ， 對原文解讀也有誤 。
2、評價食物的好壞 ， 僅從單一成分分析是遠遠不夠的 ， BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導 ， 讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃 。 正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析 。
3、用肥豬肉補充單不飽和脂肪酸不是一個很好的選擇 ， 因為肥豬肉還有約37％的飽和脂肪酸 ， 人體攝入飽和脂肪酸過多 ， 會增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風險 。
4、拘泥于某一食物的單方面營養沒有意義 ， 食物是否有益于健康 ， 看的是飲食模式 。 根據《中國居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康 。
近日 ， 一條BBC的新聞引發廣泛關注——英國科學家在分析1000種食材后 ， 評選出100種最營養食物 ， 肥豬肉憑借單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質 ， 一路過五關斬六將 ， 躋身于第八大營養食物 。
讀完這條新聞 ， 很多人可能會心生疑惑：這還是我認識的肥豬肉嗎？別急 ， 我們慢慢來看 。
這個新聞是真的么？
首先 ， 這個新聞確實是真的 ， 是今年年初發表在BBC網站上 。
文章內容來源于PloS ONE雜志的一篇韓國研究人員的文章 。 該雜志是美國綜合類學術刊物之一 ， 也算是正規刊物 。 BBC只是將這篇學術文章通俗化地解讀了一遍 。 但是很遺憾 ， 這次BBC也做了過于簡化的誤讀 。
這篇論文實際上是利用基于數據驅動的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營養數據 ， 試圖對能夠提供日常營養需求最佳平衡的成分進行了排名 。 簡單來說 ， 這個排名是指哪種食物更適合用于膳食配餐 ， 排名高食物和其他食物一起吃的時候 ， 會更可能的滿足你每日營養需求 。 所以 ， 這個排名并不是指營養價值最高的食物排名 。 同時 ， 原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營養適用性指數 ， 而不是BBC所說的Nutritional Score 。 而BBC關于肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到 。

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這個排名合理么？
原論文排名有他的道理 ， 但是如果按BBC新聞所說 ， 因為單不飽和脂肪酸含量高就把肥豬肉列為“十大營養物質之一” ， 是肯定不合理的 。
評價一種食物是不是營養豐富 ， 要進行綜合分析評價 。 那么 ， 什么才是綜合分析評價？請看下圖 。
所以 ， 評價食物的好壞 ， 僅從單一成分分析是遠遠不夠的 ， 這個排名對于人們進行膳食營養的補充也沒什么指導意義 。 BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導 ， 讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃 。 正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析 。
同時 ， 我也經常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品 ， 只有垃圾吃法 。 就如漢堡包這樣大家公認的西式垃圾快餐 ， 如果和水果、蔬菜等搭配起來吃 ， 也能吃的得很健康 。 所以 ， 與其看單一食物的排名 ， 不如關注“飲食模式” ， 關注“膳食搭配” 。

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