（1） 煎魚前將鍋洗凈， 擦干后燒熱， 然后放油， 將鋼稍加轉動， 使鍋內四周都有油 。 待油燒熱， 將魚放入， 魚皮煎至金黃色時再翻動， 這樣魚就不會粘鍋 。 如果油不熱就放魚， 就容易使魚皮粘在鍋上 。 （2） 將魚洗凈后（大魚可切成塊）， 薄薄沾上一層面， 待鍋里油熱后， 將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面 。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋 。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中， 使魚裹上一層蛋汁， 然后放入熱油鍋中煎 。 這樣煎出的魚也不會粘鍋 。 （4） 將鍋洗凈擦干燒熱后， 用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁， 然后放油， 待油熱后， 再將魚放進去煎 。 這樣也不會粘鍋 。
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