荸薺 ， 是一種名副其實的江南水生蔬菜 。 因為形似馬的蹄子 ， 又俗稱馬蹄；又因其和板栗大小相近形狀相似 ， 生長于泥土中 ， 古又名地栗 。 除此之外 ， 鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它 。 下面跟隨常識網了解一下吧！
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產地不同 ， 品種也不同
荸薺原產于印度 ， 我國自漢代時就有種植的記載 。 荸薺喜溫愛濕怕凍 ， 因此多水潮濕而又溫暖的的南方適宜荸薺生長 ， 目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培 。 市場上也出現了不同的品種 ， 根據產地不同 ， 品種也不同 ， 如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感薺、蘇薺、余杭薺等 。
個頭不大 ， 營養不少
濃縮的都是精華 ， 這句話用來說荸薺一點而都不為過 。 個頭不大卻蘊含著豐腴的營養 ， 有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽 。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克 ， 所以它經常會被用來做飲料 ， 和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品；
每100克鮮荸薺中 ， 碳水化合物含量14、2克 ， 蛋白質1、2克 ， 脂肪0、2克 ， 這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為“三高”人士的選擇；
荸薺具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能 ， 這就源于它含有豐富的膳食纖維 ， 每100克鮮品中含有1、1克的不溶性纖維；
含有種類豐富的微量元素 ， 每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10、02毫克、維生素B20、02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0、7毫克等；
含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物 ， 使得荸薺具有抗氧化等作用；
含有一種叫做荸薺英的物質 ， 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用 。
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可蒸可煮吃法多樣
如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心里美” ， 那我覺得荸薺也當仁不讓 ， 去掉了黑乎乎的外皮 ， 香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎 。 荸薺也是生熟兩吃總相宜 ， 剝開外皮后果肉可以生吃 ， 清脆香甜 ， 味甘多汁 ， 也可以榨成汁 ， 撒入蜂蜜做成飲料 。
烹調加工后也別具一番風味：
上鍋蒸熟或煮熟直接吃 ， 原汁原味；
做成甜品 ， 如銀耳荸薺羹 ， 桂花荸薺羹；
和肉類搭配煲湯 ， 如荸薺蓮藕排骨湯；
剁碎 ， 成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材；
淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉 ， 其加工原理與粉條類似 ， 然后利用淀粉的老化特性 ， 做成膏狀 ， 如產自廣東聞名全國的馬蹄糕 。
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推薦三種營養荸薺的做法 。
一、南薺草莓餅
原料：荸薺500克 ， 草莓醬100克 ， 面包渣100克 ， 白糖50克 ， 水淀粉25克 ， 干淀粉10克 ， 雞蛋清50克 ， 油適量 。
制法：
1、將荸薺去皮后用刀背拍碎 ， 塊大的再剁一剁 ， 用豆包布包好擰干水分 ， 加入干淀粉攪拌均勻 ， 和成面團 。
2、將面團分別包上草莓成球狀 ， 逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實 。
3、起鍋放油投入荸薺餅坯 ， 炸至金黃色撈出碼盤按扁 。
4、凈鍋加入水、白糖燒開 ， 用水淀粉勾玻璃芡 ， 淋明油 ， 澆在餅上即可 。 特點菜式美觀 ， 酸甜適口 。
【荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法】
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