醋的主要成份是醋酸， 還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等 。 醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥 。 在浸泡腌制生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質(zhì) 。 在處理生食水產(chǎn)品牡蠣、海蟹時用醋作調(diào)料， 10分鐘可以達到解腥殺菌的目的 。
醋還能溶解營養(yǎng)素， 如無機鹽中的鈣、鐵等， 也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞 。 在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調(diào)味， 既有獨特的甜酸味， 又可使鈣、鐵溶入湯汁中， 喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收 。 用少量醋加水浸泡海帶， 可縮短漲發(fā)時間， 煨牛肉前加點醋， 可使牛肉易酥， 燒煮羊肉加少量醋能除膻味 。
【醋的妙用】 另外醋還有保健與食療的作用 。 醋還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果 。 用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌， 防止感冒與傳染病 。 酒醉時喝一點醋可以醒酒 。 在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化 。
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