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吃深色蔬菜有這些好處 深色蔬菜總體可以劃分為4種顏色：深綠色、紫黑色、紅色和橘黃色 。 深綠色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花、稿子桿等， 多為綠葉菜；紫黑色蔬菜如紫甘藍、紅莧菜等；紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒等；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、南瓜等 。 深色蔬菜優勢有哪些呢？ 深綠色蔬菜：各種維生素礦物質的含量都非常突出 。 如維生素當中的β-胡蘿卜素、維生素C、維生素K、葉酸等， 礦物質當中的鐵、鈣， 以及膳食纖維含量都很豐富 。 對視力的保護， 鈣、鐵的輔助補充， 以及排便的通暢有十分重要的意義 。 紫黑色蔬菜富含豐富的花青素 。 這是一種多酚類物質， 有極強的抗氧化能力， 可清除自由基， 對于心腦血管有一定的保護作用 。 花青素還可以促進視網膜細胞中視紫紅質的生成， 保護眼睛 。 但其溶于水， 如果紫黑色蔬菜煮著吃， 花青素則會大大流失 。 紅色蔬菜富含番茄紅素 。 其具有強抗氧化的能力， 可以幫助人體清除自由基， 降低前列腺癌發病風險 。 橘黃色蔬菜最突出的要數β-胡蘿卜素 。 它是類胡蘿卜素當中的一種， 可以轉化成維生素A， 幫助我們保護眼睛， 改善夜盲癥 。 β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素， 但不是必須油炒才能吸收， 只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以 。
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