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金華市民養生貼士飲食保健( 五 )

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早餐的科學搭配:營養專家認為，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽 。早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養價值高、少而精的食物 。因為人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要 。早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物為主，最好能在生食的比例上占最高，如此將成為一天精力的主要來源 。
◎早餐的重要性:專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作 。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康 。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀 。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作 。字串5
◎理想早餐的要素:一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素:就餐時間、營養量和主副食平衡搭配 。一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛 。早餐不但要注意數量，而且還要講究質量 。按成人計算，早餐的主食量應在150~200 克之間，熱量應為700 千卡左右 。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同 。如小學生需500 千卡左右的熱量，中學生則需600 千卡左右的熱量 。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜 。主食一般應吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜 。
午餐的科學搭配:
俗話說“中午飽，一天飽” 。說明午餐是一日中主要的一餐 。由于上午體內熱能消耗較大，午后還要繼續工作和學習，因此，不同年齡、不同體力的人午餐熱量應占他們每天所需總熱量的40% 。主食根據三餐食量配比，應在150~200 克左右，可在米飯、面制品(饅頭、面條、大餅、玉米面發糕等)中間任意選擇 。副食在240~360克左右，以滿足人體對無機鹽和維生素的需要 。副食種類的選擇很廣泛，如:肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產品、蔬菜類等，按照科學配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用 。一般宜選擇50~100 克的肉禽蛋類，50克豆制品，再配上200~250克蔬菜，也就是要吃些耐饑餓又能產生高熱量的炒菜，使體內血糖繼續維持在高水平，從而保證下午的工作和學習 。但是，中午要吃飽，不等于要暴食，一般吃到八九分飽就可以 。若是白領族少勞力的工作群在選擇午餐時，可選簡單一些清燙莖類蔬菜、少許白豆腐、部份海產植物做為午餐的搭配 。
晚餐–接近睡眠須吃少:晚餐比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜 。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物 。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫的一餐，所以對多數家庭來說，這一餐大家都煮得非常豐富，這種做法和健康理念有些違背，因此在調整上仍與午餐相同的是餐前半小時應有蔬菜汁或是水果的供應 。晚餐時仍應有一道以上的生菜沙拉盤，內有各式芽菜 。芽菜在吃食時可用海苔卷包起，做些變化 。主食與副食的量都可適量減少，以便到睡覺時正好是空腹狀態 。

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