醋內含有揮發性物質、氨基酸及有機酸等物質 。 由于氨基酸可以促使體內過多的脂肪消耗轉為體能 ， 還可以使攝入的糖與蛋白質等物質的新陳代謝順利進行 ， 因而具有良好的減肥作用 。 近年來 ， 國內外興起食醋熱 ， 據研究 ， 食醋對中老年人有以下好處：食醋對消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津開胃 ， 加強消化功能 。 食醋能提高胃腸道的殺菌能力 ， 此外 ， 醋能降低脂肪類物質的油膩 ， 并能保持維生素C不被破壞 ， 還有開胃、減肥的作用 。
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