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冬季養生豆漿食譜搭配 冬季養生飲食搭配( 二 )

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幾款養顏去皺的鯽魚菜
鯽魚含有全面而優質的蛋白質 ， 對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用 。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋 ， 有奇特的緩解功效 。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條 ， 玉蘭片200克 ， 盒裝豆腐2盒 ， 鮮蘑菇200克 。調料：精制油50克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 蔥5克 ， 泡紅椒3克 ， 味精15克 ， 雞精20克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒20克 。
制作方法：
（1）玉蘭片切成菱形 ， 盒裝豆腐 ， 一分為七 ， 鮮蘑菇一分為二 ， 洗凈 ， 裝入砂鍋待用 。
（2）姜蒜切片 ， 蔥 ， 泡紅椒切成“馬耳朵”形 。
【冬季養生豆漿食譜搭配冬季養生飲食搭配】（3）河鯽魚去鱗 ， 鰓和內臟 ， 入油鍋炸至金黃色取出 。
（4）炒鍋置上火 ， 下油加熱 ， 放姜蒜片 ， 蔥 ， 泡紅椒 ， 炒香 。摻白湯 ， 放河鯽魚 ， 味精 ， 雞精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 燒沸 ， 去盡浮沫 ， 倒入鍋內 ， 上臺即可 。
二、豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮 ， 肉質細嫩 ， 滋味鮮濃 ， 微帶甜酸 。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克） ， 蒜末30克 ， 蔥花50克 ， 姜末、醬油、糖、醋各10克 ， 紹酒25克 ， 濕淀粉15克 ， 細鹽2克 ， 郫縣豆瓣醬40克 ， 肉湯300克 ， 熟菜油500克（約耗150克）
【制作過程】
1、將魚洗凈 ， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨） ， 抹上紹酒、細鹽稍腌 。
2、炒鍋上旺火 ， 下油燒至七成熱 ， 下魚稍炸撈起 。鍋內留油75克 ， 放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色 ， 放魚、肉湯 ， 移至小火上 ， 再加醬油、糖、細鹽 ， 將魚燒熟 ， 盛入盤中 。
3、原鍋置旺火上 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒蔥花 ， 澆在魚身上即成 。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料 。烹制時鹵汁要濃厚 ， 使魚粘勻鹵汁而入味 。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
制作過程
①將鯽魚剖腹后 ， 清洗干凈待用 。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油 ， 以去除鯽魚的腥味 。
③加入適量水和調料 ， 用小火清燉40分鐘 。
④起鍋時加入少許蛋奶 ， 能使湯變得白皙濃稠 ， 口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到 。如果想更方便更營養 ， 用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇 。
四、蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克) 。
[調料] 黃酒、醬油各5克 ， 鹽0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 蔥100克 ， 湯25克 ， 精油500克(實耗25克) 。
[操作程序]
1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾 ， 批成上下兩片 ， 再斬成5厘米見方的塊 ， 放入鹽、姜汁、酒腌漬 。蔥切成長段 。
2 油鍋燒熱 ， 放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出 。
3．鍋留底油 ， 放入蔥煸香 ， 加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開 ， 將魚塊浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出鍋裝盤 。

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