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三種偽劣、病毒豬肉的識別妙招

小知識識別病毒豬肉的、妙招偽劣

豬肉是城鄉居民的主要肉食之一 ， 春節前后更是用肉高峰 ， 要避免食用劣質、病毒豬肉 ， 必須掌握科學識別的方法：
注水豬肉的識別
（1）觀肉色 。 正常肉呈暗紅色 ， 且富有彈性 ， 經于按壓很快能恢復原狀 ， 且無汁液滲出；而“注水肉”呈鮮紅色 ， 嚴重者泛白色 ， 經手按壓 ， 切面有汁液滲出 ， 且難恢復原狀 。
（2）觀察肉的新切面 。 正常肉新切面光滑 ， 無或很少汁液滲出；注水后的切面有明顯不規則淡紅色汗液滲出 ， 切面呈水淋狀 。
（3）吸水紙檢驗法 。 用干凈吸水紙 ， 附在肉的新切面上 ， 若是正常肉 ， 吸水紙可完整揭下 ， 且可點燃 ， 完全燃燒 ， 而若是“注水肉” ， 則不能完整揭下吸水紙 ， 且揭下的吸水紙不能用火點燃 ， 或不能完全燃燒 。
“瘦肉精”豬肉的識別
（1）觀察活豬 。 進欄休息的待宰生豬 ， 凡皮毛異常光亮 ， 呼吸急促 ， 后臀部外形飽滿并且突出 ， 四肢嚴重顫抖或非外因而臥地不起者 ， 可以初步判斷為“瘦肉精”的豬 。
（2）感官檢驗 。 含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深而鮮艷 ， 后臀部飽滿突出 ， 脂肪層非常??；在*兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密 ， 甚至呈*狀態 。
（3）用試紙測試酸堿度 。 正常新鮮肉多呈中性或弱堿性 ， 宰后1小時pH值為～ ， 自然條件下冷卻6小時以上pH值為～6 ， 而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性 ， pH值明顯小于正常范圍 。
紅膘豬肉的識別
（1）不明原因死后放血的豬肉 。 脂肪色澤混濁 ， 暗紅色或紅中帶黃褐色 ， 俗稱“走膘” 。 呈現全身性病理變化 ， 淋巴結*或出血、水腫 。 耳、頸胸腹的皮膚黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各臟器(尤以腎、肝、肺)的低下部位或下側的一些器官和組織 ， 可見到血液的沉積 。
（2）急性豬丹毒的豬肉識別 。 皮下脂肪呈桃紅色 ， 用刀切之毛細血管出血浸潤 ， 表皮呈彌漫性炎性* ， 即全身性皮膚* ， 呈現一片紅色 ， 俗稱“火紅袍”；另一種則是僅見耳、頸、胸、腹、股的皮膚* ， 俗稱“小紅袍”；全身淋巴結* ， 腫脹 ， 多汁液；肉臟器官中以肝、腎*、腫脹為主要病變特征 ， 伴以胃腸* ， 輕度卡他性炎 ， 脾淤血 ， 觸之柔軟感 。 鏡檢發現豬丹毒桿菌 。
【三種偽劣、病毒豬肉的識別妙招】 （3）屠宰不當引起紅膘的識別 。 由于屠宰加工工藝掌握不妥 ， 如麻電的方法 ， 時間的放血的方法不對 ， 造成放血不全所引起的皮下脂肪發紅 。 這類紅膘豬肉雖然不是由傳染病引起 ， 但肉質低劣 ， 色澤欠佳 ， 往往是微生物的良好培養基 ， 不宜保藏 ， 所以 ， 基*與內臟應作高溫處理為妥 。

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