花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種 。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似 。花椰菜富含維生素B群、C群 。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮 。
目錄1.形態特征
2.分布范圍
3.種植技術
4.選購技巧
5.營養價值
形態特征二年生草本，高60-90厘米，被粉霜 。莖直立，粗壯，有分枝 。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，并成翅狀；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖 。
莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色 。
長角果圓柱形，長3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10-12毫米 。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色 。花期4月，果期5月 。
分布范圍我國南方地區秋冬季節主栽品種之一，近年來南種北栽，我國北方許多地區已推廣栽種 。
文章插圖
種植技術1.品種選擇 選擇耐寒性強、適于春季生長的品種，如雪里雅 。
2.播種育苗 播種育苗方法基本上同常規花椰菜育苗，但注意以下幾點：要采用設施育苗，做好保溫措施 。播種時12月上旬播種 。最好采用營養缽或穴盤直接播種，不需要分苗，減少移栽的緩苗期 。
3.定植 春花菜的適時定植很重要 。定植過早易造成先期顯球，影響產量；定植過晚成熟期推遲，花球品質變劣 。一般在日平均氣溫穩定在6℃以上才適宜定植，在當地寒流過后開始回暖時，選晴天上午進行露地栽培 。植密度因不同地區不同品種而不同，一般每畝栽3500株左右為宜 。一般可選擇秋大白菜、蘿卜、菜豆、大蔥茬，翻耕凍垡，基肥每畝施腐熟雞糞1250kg 。定植前撒蔬菜專用肥50kg 。起壟做畦，畦寬0.8-0.9m，壟高0.15m，一壟雙行，株距0.4m，三角定苞，定植后澆足定植水 。如果采用地膜覆蓋，應于定植前8天左右在畦上覆蓋地膜，以提高地溫 。
4.定植后的管理 溫度管理：早春定植時氣溫較低且不穩定，甚至還會有寒流的影響 。為促進緩苗，定植后要悶棚3-5天，緩苗后開始通風，通風量由小到大，使棚內溫度白天在15-20℃，夜間在5-10℃ 。定植15天后進一步加大放風量，不蓋嚴通風口，一般4月上旬左右撤去棚膜 。定植后及時通風控溫和適時撤棚是春花菜保護地早熟栽培的關鍵 。
肥水管理：棚內水分蒸發量不大，不必急于澆緩苗水 。功苗開始恢復生長時及時中耕，以提高地溫，撤膜前1-2天選晴天上午中耕澆水，水量要少，以畦面不存水為度：中耕深度約3-4cm，近苗周圍劃破地壟環株心葉開始旋扭時，每畝施尿素10-15kg和適量的鉀肥或草木灰，促進花球形成 。現球后在株間打洞施肥，有條件的可每5-7天澆1次水，直至收獲 。
5.折葉蓋球，及時采收 在花球橫徑5cm左右（雞蛋大）時，把靠近花球的外葉折斷，覆蓋花球，以避免陽光直射，保持花蕾潔白 。潔白的花球充分長大還未松散時，是采收的最佳時期 。一般在4月下旬至5月中旬采收效益較高 。收獲時要保留4-5片葉以免貯運中損傷
選購技巧看花椰菜的顏色 。
好的花椰菜呈現白色，或淡乳色，稍微有些發黃都是正常的，不能買顏色發深，或者有黑點的花椰菜，說明已經不新鮮了，不適宜食用 。
觀察花椰菜的緊密度 。
【花椰菜的種類 花椰菜百科】
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